所謂一方水土養(yǎng)著一方人：南方的細(xì)致柔婉，北方的豪邁慷慨，其實在這早餐文化上就已盡顯無遺。全國各地的早餐文化都有哪些呢？本篇為大家一一介紹。

我國各地早餐文化介紹（1）

我國各地早餐文化介紹——廣東

談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。清晨，地道的老廣州們扶老攜幼，約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，也并非是飲茶，其實質(zhì)是上酒樓“吃早餐”而已。時間就是在呷一口小茶，品幾籠精致的點心里緩緩流逝，各種其樂融融的影像如同幻燈片般呈現(xiàn)著，別提有多愜意。

1.叉燒包

叉燒包是廣州人歷來喜愛的大眾化點心，粵式早茶的“四大天王”之一。以肥瘦適中切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟，便成為“玉液叉燒包”。

早上來一籠，小小的三四個，軟滑適中的外皮，高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡。咬一口，松軟可口，餡香有汁：補血益氣，補充能量，養(yǎng)陰補虛，簡直美哉。

2.水晶蝦餃

蝦餃?zhǔn)菑V東省的漢族傳統(tǒng)小吃，廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜模砸粚映蚊嫫ぐ恢羶芍晃r為主餡，再配上豬肉、竹筍，制成肉餡，份量大小多以一口為限，味道鮮美爽滑，美味可口。

玲瓏可愛的一籠：潔白晶瑩，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見。咬一口，胚皮口感柔韌，餡心爽滑清鮮，嫩嫩的肉混雜著脆脆的筍丁兒，讓人恨不得連舌頭一起吞下去。

3.干蒸燒賣

以面作皮，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。--《樸事通》

廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一，用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，加以十余種配料，用大氣約蒸7分鐘即可。

在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地：相傳早年燒賣是由路邊茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱氣騰騰的燒賣，所以其又稱為“捎賣”，意為“邊燒美麗”。皮薄肉實切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥......

干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，咬一口，軟軟糯糯，湯汁微含，色鮮味美，質(zhì)地爽潤，爽口不膩，肥美不膻。

4.抽屜式腸粉

早在清代，廣州街頭上就已經(jīng)可以聽到腸粉的叫賣聲。相傳我們的紀(jì)曉嵐大學(xué)士對美食亦頗有研究，故乾隆皇帝游江南之時特被帶去粵西吃了這腸粉，當(dāng)下便贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點像豬腸子”。“腸粉”便因此得名。

早前，腸粉分為咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。而被當(dāng)作早餐的多為抽屜式腸粉。

將做好的米漿薄薄一層舀入托盤中，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出時用竹片劃成矩形，加入預(yù)先炒好的肉餡后卷起，放上菜心兒，淋上醬汁，一份“夠爽、夠嫩、夠滑”的腸粉便做完了。

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，人們常常需要排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點點韌勁，一吃便再難忘。

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