龍爪菜，即蕨菜，盛產(chǎn)于貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質(zhì)味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。

龍爪菜不宜在新鮮時(shí)食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其味亦佳。

龍爪肉絲是黔菜特有的一種地方傳統(tǒng)名菜，歷時(shí)甚久。此菜有龍爪菜的脆香，色澤紅亮，肉絲鮮嫩微帶辣味，香氣撲鼻，十分可口。是貴州人民最喜愛吃的地方菜肴之一。

是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以后加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調(diào)料而成。

此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質(zhì)清澈，色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩、爽口的特點(diǎn)。

鎮(zhèn)寧的波波糖已有200多年的歷史，它以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的糯米、芝麻、小麥作為主要原料，經(jīng)過發(fā)、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序，精制而成。

波波糖香酥脆甜，入口即化，食后長留芝麻清香。

貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調(diào)味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨(dú)特的地方風(fēng)味。

糟辣脆皮魚，是傳統(tǒng)名菜之一，大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。此魚的風(fēng)味是殼脆肉細(xì)，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食后使人余味無窮，促進(jìn)食欲。

"戀愛豆腐果"是貴陽有名的風(fēng)味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。制作時(shí)將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動(dòng)，至皮色黃亮即可。吃時(shí)還另配內(nèi)裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。

其特點(diǎn)是外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價(jià)廉物美、攜帶方便、節(jié)省時(shí)間，是風(fēng)靡貴州的大眾小吃。

口感綿韌細(xì)嚼而生異香的"魔芋鍋粑炒肉絲"，是貴陽馳名的民間傳統(tǒng)菜肴，也是筵席上經(jīng)常出現(xiàn)的黔式風(fēng)味的妙品。

魔芋鍋粑就是粘附在制作魔芋豆腐時(shí)鍋底間的一層厚皮。魔芋鍋粑炒肉絲，烹制時(shí)它所需配料是雜而齊，刀工精細(xì)難度大。