黃山美食攻略(上)
(發(fā)布時間:2014年03月28日 信息發(fā)布:足動旅游網(wǎng) 游客/發(fā)表人:xgyzj0824)
黃山美食攻略(上)
對于吃貨來說,吃來人生一大樂事。對于又愛吃又愛旅游的人來說,每到一個地方去嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常娴氖窃俸貌贿^的了。黃山的飲食屬于徽州菜系,在烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸、熘,講究佐料,重火功,提倡原汁原味,重油重色。到黃山,一定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣?quot;徽州臭鱖魚",以及各種用鮮筍或筍干烹調(diào)的美味。名為"臭",其實香。下面我們就一起來看看黃山有哪些美食吧!
| 黃山美食 | 美食簡介 |
|---|---|
| 甜酒釀 | 在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,常可以看見有人挑擔(dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑,里面溢滿了甜酒汁。甜酒釀做法可講究,用上等糯米釀制成。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透涼;到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸,熱乎著吃起,又香又甜,令人寒意頓消。 |
| 一品鍋 | 黃山人冬季常吃的一種火鍋。相傳是因皇上到石臺縣"四部尚書"畢鏘家里親品后定名的。一品鍋的烹調(diào)較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調(diào)料和適量的水,然后用文火煨熟即成。 |
| 芙蓉糕 | 芙蓉糕是用精細的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜,技術(shù)性又很強,所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點。徽州風(fēng)俗,農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。 |
| 秤管糖 | 徽州糕點名。始產(chǎn)于休寧縣萬安鎮(zhèn)。這是一種有特色的飴糖制品,其形狀象一根根切斷了的大秤管,故稱之為"秤管糖"。"秤管糖"用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻,里面有一個白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將"秤管糖"搓捏得更細(如鋼筆筒)即成"一品香"。其特點是松脆,不粘牙,甜香可口,老少皆宜。 |
| 冬瓜餃 | 冬瓜餃由屯溪迎春館創(chuàng)立,已有百年歷史。餡心以冬瓜為主料,配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴,然后加淀粉勾芡而成。餃子包好后上籠蒸,蒸熟后,餡松嫩,微帶鹵汁和冬瓜清香,鮮美可口。 |
| 蝴蝶面 | 是徽州風(fēng)味小吃。先將面皮切成菱形片,入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中,加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟,爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶,故名。 |
| 凍米糖 | 春節(jié)前,農(nóng)村家家切糖制作凍米糖。傳說此俗已流傳了近千年,至今仍在延續(xù)著。 凍米糖是將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍,然后下鍋炒,使之膨化,再拌和白糖、飴糖做成。然后用刀切出一片片印痕,食用時用手分片即可。制作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料,做成色、香、味俱全的糕點。 |
| 黃山燒餅 | 黃山燒餅又名"蟹殼黃燒餅"、"救駕燒餅"、"皇印燒餅",是徽州特色小吃,隨處可見。由于烘烤時間長,餅中水分大多蒸發(fā),利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙,致烤制后酥松油潤而不膩。買燒餅的時候最好選在炕上新鮮的,記得入袋后把袋口打開,等餅涼了才包好,不然餅就被蒸汽弄得不脆了。 |
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