普者黑美食攻略
(發(fā)布時間：2014年03月25日 信息發(fā)布：足動旅游網(wǎng) 游客/發(fā)表人：秒殺愛情)
普者黑美食攻略
普者黑的美食是以本地開創(chuàng)的特色菜為主，兼有外地的一些特色，口味偏辣。重慶人到普者黑去旅游吃到當?shù)氐拿朗常臼潜容^習慣的。作為一個吃貨，在吃上面就特有發(fā)言權(quán)了，下面小編就來為大家介紹一下普者黑有哪些美食吧！
| 特色美食 | 美食簡介 |
|---|---|
| 醉蝦 | 每當夏時，家家戶戶常有活蝦上桌，澆以烈酒陳醋，蝦被剪去須角，但仍能跳出碟外，又稱"滿臺飛"。以酒醋醉蝦，即可上桌。據(jù)說已有幾百年的歷史。傳說，古時候有一嗜酒者花樣翻新，喝溫酒，從簍內(nèi)抓把活蝦往酒中扔，那些活蹦亂跳的蝦燜在酒中，手舞足蹈一會兒就"酣醉"不動了，蜷曲的身子漸漸鮮紅起來，眾人正驚詫之際，那人撈出蝦來蘸了醬油和醋便吃了起來。大家一嘗，果真好吃，從此，美食"溫酒醉蝦"便成為當?shù)匾坏烂恕?/td> |
| 酸湯雞 | 丘北的土雞大多是山間的農(nóng)民放養(yǎng)，吃草吃蟲子，回家喂一些包谷等雜糧，肉質(zhì)細嫩、鮮香可口。其中烏骨雞最好，是強身健體的傳統(tǒng)風味美食。丘北的平寨、官寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)壯家居多，壯家的酸湯雞也很有名，幾乎家家都會做，因為制作簡單。岜夯的壯語就是酸菜的意思，是用紅青菜或者野菜曬干放入米湯內(nèi)浸泡數(shù)日，讓它變?yōu)榧t色味酸的湯汁，十分開胃。在煮雞的時候，還要放進壯家的酸竹筍，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一鍋美味無比的正宗酸湯雞就十分誘人了。 |
| 撒尼荷葉粥 | 撒尼荷葉粥選用1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里與粥同煮，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可,起到消暑、解乏的作用。 |
| 小黑藥燉雞 | 小黑藥燉雞的傳統(tǒng)工藝是：選雞一只(1.5公斤左右的母雞)，宰殺后去毛剖腹去內(nèi)臟洗凈，將曬干的50克小黑藥用溫水洗凈，然后放入土鍋中旺火煮，待水沸開后放如殺好的整雞，用微火燉2個小時左右即可上桌。最好一道工序也少不了，即打一碗特別的蘸水。蘸水作料不盡相同，有薄荷、芫荽、花椒、蔥花、尤其是少不了當?shù)氐那鸨崩苯贰⒗弊铀腿脲佋顑?nèi)刨，待熟后拾出來稍吹炭灰，然后采用一雙竹筷子磨碎，叫"手搓辣"，其臘味純正，香得不舍棄筷。 |
| 彝鄉(xiāng)清湯魚 | 普者黑湖面寬擴，無工業(yè)污染水質(zhì)清澈，水中溶洞較多，藻類植物和貝殼動物豐富，魚肥蝦壯。用活水煮魚的方法做出的清湯魚味美、湯甜、氣香、肉嫩。是彝鄉(xiāng)獨具特色，獨樹一幟的農(nóng)家菜。 活水煮魚的制作方法是：在鍋中備足適量的流動湖水，以淹過魚塊一寸為宜，然后迅速殺魚切入鍋中，投入適量的姜片，蔥花和三枚丘北辣椒，用小火煮十分鐘，同時放少許豬油和鹽巴。自始至終不得翻動魚塊，讓魚肉中的蛋白質(zhì)慢慢的溶解在湯中，使得湯白似乳，味美湯甜。 開水煮魚的制作方法和配料基本同上，不同的是先用開水和猛火煮魚10分鐘，然后用小火煮魚10分鐘，讓高溫使魚肉中的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣做出的魚鮮嫩可口。游客可按魚肉甜和魚湯甜兩種味道提出制作方法，在普者黑就能品嘗到傳統(tǒng)的彝鄉(xiāng)風味食品"清湯魚"。 |
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