云南騰沖菜式小吃口味純正、烹制精細，講究色香味型之全，注重滋味之多樣，許多滇味名肴均是出于此，因而南來北往之客均能喜歡。而八十年代初就以一道“大救駕”享譽昆明的騰沖菜肴小吃，更是已深得食客的歡迎。

騰沖旅游之美食大全

騰沖風味的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香種種滋味俱全，又以酸辣為主，用得最多的佐料是酸大筍、干腌菜、臘腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等調(diào)料，都是獨具特色的騰沖特產(chǎn)，各種時鮮小菜烹飪都是以味見長。洋酸茄拌青辣子，佐以干雞樅、大蒜、生姜、芫荽，是最有名的騰沖家常菜。

騰沖咸菜久負盛名，綺羅臘腌菜、洞坪水豆豉、和順干腌菜、荷花的水腌菜……都具有很大的名氣，另外，臘豆豉、豆豉餅、豆腐片、豆腐渣餅、辣椒姜片鹵腐、葉子鹵腐、蘿卜干等味道與眾不同。

騰沖風味小吃的品種之多在云南地、縣一級大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油條講究調(diào)味，香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、咸醬油、鹵腐水、芫菜，放齊調(diào)料，香、麻、辣、咸、甜各味俱全。白糍粑、飯豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、軟糯香甜、風味各異；黃花粑粑清香撲鼻；燒臘粑粑，苦蕎粑粑、酸水粑粑、濃艷香酸。還有吃不完的涼拌小食：豌豆粉、卷粉、米涼粉、苦蕎涼粉、甜蕎擦粉、苦蕎米線、芭蕉玉粉……各具特色，此外，還有騰北的“馬打滾”、騰南的粘米團、和順的“頭腦”、香糯稀飯、甜白酒湯圓、豆腐腦、菜豆花、蒸糕、蕎糕、麥糕、米糕……真可謂舉不勝舉。

騰沖棕包

騰沖盛產(chǎn)棕包；騰沖人愛吃棕包，棕包甚至成了騰沖的代稱，騰沖人的雅號就叫“棕包”。棕包是棕櫚樹的花苞。這種狀如魚卵的花，在許多地方都能見到，卻很少有人注意它。不過到了邊城騰沖，其貌不揚的棕包不但成了人們極為珍愛的美味佳肴，而且還蘊藏著濃濃的鄉(xiāng)情。

騰沖人的家常菜譜中，棕包是當家的角色；騰沖人的盛筵之上，棕包是“地方特色”的王牌。外地人首嘗棕包，看那金黃的顆粒狀苞絲，配以鮮紅的胡蘿卜絲、透亮的辣腌菜、鮮肉片，真是讓人口角生津，饞涎欲滴。但一箸入口，又苦不堪言。不過吃上幾回之后，你便能體會到它的妙處：“棕包好吃回味甜”。

騰沖稀豆粉

騰沖稀豆粉是小吃，美味非常，但又平常。美味非常是說其味美；平常則是說稀豆粉是騰沖民族美食、民間美食、百姓美食。

騰沖稀豆粉的美味出自其獨特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作，騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。首先，制漿要分別制成清漿和濃漿兩種，然后再用兩種漿制成稀豆粉。騰沖稀豆粉的吃法也有大講究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴和佐料，將這三部分變幻順序輪著吃，不同的輪吃有不同的美味。

“大救駕”

餌絲、餌在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質(zhì)及知名度而言，騰沖餌絲、餌卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌，更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。

騰沖人將大米精加工為餌絲、餌，已至少有三五百年歷史。相傳，南明天子朱由榔（永歷帝）當年敗逃西陲，曾在一農(nóng)家吃下了一大缽炒餌，飽腹療饑之余猶覺余味無窮，于是贊嘆不已，并不無感慨地將其稱為“大救駕”。從此，“大救駕”便成了騰沖炒餌的“封號”。

“大滾鍋”餌絲

騰沖火山熱海聞名天下，騰沖美食也是天下奇特的美食，在騰沖奇特美食中，騰沖餌絲已是知名產(chǎn)品。有位騰沖美食業(yè)人士對騰沖餌絲的品質(zhì)和文化進行了進一步的提升，創(chuàng)出了“大滾鍋”牌騰沖餌絲。