苦櫧糕采用山中苦櫧、甜櫧等殼斗科植物的果仁磨成槳，加熱調成塊狀軟糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略帶苦澀，別有風味。

在武夷山景區的農家菜館和餐廳、酒樓內基本都能吃到正宗的苦櫧糕。

薜荔凍采用薜荔果，將籽剝出暴曬后，加工制成半凝固的清涼飲品，調以蜂蜜、蔗糖飲用。如果是夏天去爬武夷山，不妨吃上一碗薜荔凍，會感覺頓時暑氣全消、神清氣爽。

在武夷山景區和國家旅游度假區的一些餐館、小吃店甚至在武夷山市區的大街小巷就能吃到當地人做的薜荔凍。

嵐谷熏鵝是先將鵝肉煮熟，然后再涂抹上辣椒、白鹽、味精、上等油，其次將涂抹好了的熏鵝架于底下放著糯米（桂葉、茶葉等）的鍋中，用柴火燒到一定程度的時候，一只嵐谷熏鵝就出爐了。

武夷山西林街尾、市立醫院后門對面"嵐谷熏鵝第一家"口味不錯，這家熏鵝在當地最受喜愛，店門口經常有人排隊購買。另外武夷山的大小飯館、小吃店都能吃到嵐谷熏鵝和其他鵝肉制品。

武夷山盛產巖茶，而且歷史悠久，品質優異，獨具"巖骨花香之勝"。武夷茶宴，就地取材，在名廚好手的不斷探索與實踐中選優汰劣，薈萃而成宴席之一款。武夷茶宴起始于上世紀90年代，武夷茶宴在選取茶葉上，并不局限于紅茶和烏龍茶中精品的巖茶，也把綠茶納入菜肴。這樣，能根據客人脾胃的溫涼調適，綠茶性涼，紅茶火厚，烏龍茶不涼不火，各取所需。

武夷茶宴是利用現代烹飪技術制作，方法繁多，蒸熘爆炒燜燉都能派上用場。或利用茶汁，或利用青葉，或以茶為主料，或為配料，不一而足。武夷茶面，取茶青汁和面搟制，面色清綠，入口清香，柔韌綿軟，味道好極。凡到過武夷山的游客，無一不為清新淡雅的茶宴而傾倒。茶宴之所以深受歡迎，除了暗合綠色生態食品走俏的風潮外，還在于茶有提神、健胃、幫助消化、減肥、美容等功效。

當地很有代表性的是武夷山莊的茶宴，共有什錦彩蝶、金炸石磷、正山錦雞、上湯餛飩、涼拌茶面、碧螺生魚、老叢燒排等18道，無一不茶，或飄或藏著淡淡的茶香。