四川西昌旅游指南（2）

西昌飲食相當豐富，主要以川味麻辣為主，但也兼顧各種口味飲食及清真食品，一般都能找到滿足自己的食品，早餐以米粉為主，午餐及晚餐以中式餐和火鍋、各種湯鍋為主，邛海周邊的各種農家樂所做魚蝦最具特色，著名菜品有藍瓜魚頭、醉蝦、水煮大蝦、野鴨子等，還有彝族餐別具風味。

砣砣魚

該菜選用安寧河優質鯉魚或草魚，先斬成塊，用鹽、料酒、姜、蔥瑪味，掛水粉糊，用溫油炸熟，用小火燒入味，再用大火收汁收濃。成菜色澤紅亮，魚肉細嫩，味咸、辣、鮮兼備，是典型的家常味型，在涼山地區及108國道涼山段享有很高的知名度，深受廣大消費者的喜愛。

砣砣肉

彝族風味菜，吃法是將牛、羊、豬、雞肉或野獸肉切成塊狀煮熟，撒上鹽、辣椒粉、花椒粉以及當地特有的“木枯”（漢語叫“木姜子”）粉等作料食用，彝族人習慣用小乳豬為原料，口感更加清脆鮮香，無以倫比。四川方言稱“塊”為“砣”，“砣砣肉”因而得名。

苦肉聚

借《三國演義》中諸葛亮所用的“苦肉計”為名。選用豬坐臀肉與上等苦瓜，以釀烹飪工藝制作而成。苦瓜味苦，豬肉細嫩鮮美，成菜形態美觀，略帶苦味，但苦中有鮮，清熱解暑，清心明目。

黃金大餅

將發酵面團加白糖、蘇打扎成正堿，用手揪成面劑，撳壓成餅，下油鍋炸制而成。此菜色澤金黃，形狀飽滿，入口酥松，香甜可口。此菜來源于云南西雙版納地區，深受消費者的喜愛。

醉豆花

該菜選用優質黃豆磨制成嫩豆花，加醪糟、枸杞烹制而成。醪糟又稱甜酒，有醇香味甜的特點。冬食可以補溫御寒，并有補氣活血之功效，以其汁制成醉豆花，色彩美觀，杷嫩柔糯，甜香爽口，有濃郁的酒香味，十分誘人，是冬末初春的時令佳肴。

辣子鯽魚

此菜選用西昌邛海優質鯽魚，采用旺火、中油溫，使鯽魚吸收辣椒、花椒為主要調味品的香辣味的方法，成菜咸、香、麻、辣、燙、鮮各味皆備。鯽魚食用完后，還可利用其原湯加入粉條、白菜等，風味獨特，是瀘濱飯店自創菜品。

鑲南瓜

該菜選用會理特產扁瓜，配上鮮嫩肉餡，采用鑲的工藝烹制而成。成菜后形態完整、美觀，入口細嫩清淡，既有豬肉的鮮香，又有扁瓜的清香，營養豐富，老少皆宜。

素燒大腳姑

該菜選用大涼山優質大腳菇，配大小均勻的獨蒜、青椒烹制而成。此菜選料獨特，味道鮮美醇香，清淡爽滑、柔軟細嫩，無污染，營養價值高，是一款最具涼山特色的菜肴。

泡椒鮮螺

該菜選用邛海海螺，配四川特產泡紅海椒，采用炒的烹飪工藝，使海螺吸收泡椒特有的滋味，成菜色澤鮮紅，質地脆嫩，講究火候，咸鮮微辣，深受游客的喜愛。

黃燜雞

該菜系選用德昌本地優質雜交雞，配青筍、青椒、大蒜、泡姜等，先將雞放入溫油中炸熟，再加豆瓣、姜、料灑、花椒、辣椒面炒香，摻入鮮湯，加蓋密封不使其走氣，用微火燜杷。此菜色澤紅亮，雞肉杷嫩，咸鮮微辣、價廉物美。有咸、麻、鮮香、味性不烈、刺激性小的特點。

四川西昌旅游指南（1）

四川西昌旅游指南（3）