最純正的桂林風味小吃（2）

艾葉粑粑

清明時吃艾葉粑也是桂林由來已久的習俗，清明艾草是一年中最好的，也是最香嫩的，這時候做的艾葉粑最好吃。

在艾葉粑中包入炒香的芝麻花生拌入砂糖是最經(jīng)典的做法，在下面墊上柚子葉，一個挨一個整齊地擺放在蒸籠里蒸熟，這幾樣食材相互交織融合，讓艾葉粑有了豐富的味道層次。

氤氳的水汽中，艾草那略帶苦味的清香彌漫開來，沁人心脾。蒸出的艾糍粑個個全身墨綠如玉，玲瓏剔透，擺在盤中，像是一塊價值連城的玉，看著都讓人賞心悅目。忍不住趁熱一口咬去，只覺糯軟滑潤，里面的砂糖遇熱氣和水份化成剔透的糖漿，一口咬下去，糖水從里面噴涌而出，花生芝麻異常酥脆，艾葉的清香在舌尖釋放，先是微苦，然后是十分爽口的甜，吃過以后齒頰留香，仿佛苦盡甘來，意韻深長。

白糍粑

小時候，每當鄰里開始打白糍粑，我就知道要過年了。打糍粑的傳統(tǒng)習俗在桂林已有上千年歷史，每到年底，幾乎家家戶戶都會舂糍粑迎新年，寓意吉祥如意，佳節(jié)團圓，五谷豐登。圓圓的糍粑不光是一種美食美味，對于許許多多遠在他鄉(xiāng)桂林游子來說更是一種家的味道。

打糍粑是個力氣活，一人一根木槌，對立站著。開始，兩人握住木槌使暗勁將石臼里的米飯捱爛。然后揚起木槌對打，你一下我一下，此起彼伏。打的過程要趁熱打粑，越快越好，如時間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏糍粑時也捏不動。同時，打糍粑還得有技巧，要不時用木槌將糍粑撬起翻動。否則，有些沒打著的仍是飯粒，影響糍粑的口感。還有，打糍粑時要有眼色，把握好節(jié)奏，不然，就會將木槌砸在對方的木槌上或石臼上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。因此，并不是每個有力氣的男子漢都會打糍粑的。

一場糍粑舂下來，舂糍粑者往往氣喘如牛，手臂酸痛，虎口發(fā)麻。經(jīng)過一陣“嘭咚、嘭咚”的打砸后，將打爛的糯米從石臼里摳出來，二人將木槌架起來，合力往上一拉。岀糍粑的人準備好簸箕，撒上面粉或米粉，用力扯下已經(jīng)打好的糯米團，然后再將其擰成大小均勻的小坨坨，其他人負責捏揉。捏糍粑當然也有技術(shù)，熟練的但見兩手翻動，右手指配合左手大拇指和食指，轉(zhuǎn)著捏動一會，一個又圓又白、冒著熱氣的圓形糯米糍粑即刻成形。

油茶店里的白糍粑小點是吃油茶的經(jīng)典搭配，一塊塊煎得金黃焦脆，細細聞起來有那種大米膨化的香氣，吃起來又香脆又軟糯，沾點黃糖，真的超級好吃。

蘿卜粑

又有很多桂林人把它叫做蘿卜糕，其實也是用糯米做的。把蘿卜擦成絲，跟米漿混合上蒸籠蒸制而成。蘿卜糕最好是見著吃，蒸熟以后放置一夜，等到糕質(zhì)緊實再切片下鍋煎，煎香之后超好吃。口感很扎實，一口咬下去，香糯軟綿，滿口都是蘿卜的清香。