最純正的桂林風味小吃（3）

蕉葉粑粑

對于北方人來說，芭蕉葉是極少見的。但在桂林，這種闊葉植物在山林間卻比比皆是。桂林的鬼節素來有吃鴨子、做蕉葉粑粑的習俗，蕉葉粑是用芭蕉葉包裹糯米粉團做成的糍粑，方方正正，有棱有角，既有蕉葉的清香，又有糯米的細膩。

芭蕉葉不同于艾葉，堅硬且葉脈分明，不易搗碎，只能作為糍粑的“外衣”包在外邊。糯米粑粑的外邊包上一層芭蕉葉，水分不易揮發，可以長時間保持松軟，便于攜帶。據傳，蕉葉粑是古代壯鄉男子出遠門必帶的食物，一個個清香的蕉葉粑，包含著濃濃的親情。

制作蕉葉粑時，須選用大小合適、較為柔軟的芭蕉葉。將芭蕉葉光滑的一面朝上鋪在桌上，用手沾油，在蕉葉上均勻地涂抹，這是極為重要的步驟，沒有涂油或油少的蕉葉糍，蒸熟后糯米會粘在芭蕉葉上，不能夠完整地剝離開來，容易弄得滿手黏糊，吃相也頗為狼狽。

將包好餡的糯米團放在大小合適的芭蕉葉中心，然后從四周包起來，稍用力按壓，一個長方形或正方形的蕉葉粑就做好了。下鍋蒸熟后，蕉葉的清香滲入糯米中，卻并不影響糯米潔白光滑的色澤。待冷卻后將葉子摘掉，煎著吃也別有一番風味。

水糍粑

沒有餡的糯米粑粑叫白糍粑，有餡的就是水糍粑了。桂林人常吃的水糍粑有兩種，一種是裹豆粉的，一種是不裹的，餡里面通常是豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，口感細膩柔韌，出籠時趁熱氣騰騰的時候裹上點熟豆粉，口感更是細滑沁甜。

高粱粑粑

桂林的高粱粑粑多見于街邊小吃攤位，沒有特定做高粱粑粑的節日。秋收的時候把高粱打下來，高粱桿就可以做成掃把，用起來非常順手。香煎高粱粑粑，有沒有懷念小時候外婆做的香糯可口的高粱粑粑？糯糯的帶點顆粒質感的口感，香甜還帶著清香，想想就流口水。

狗舌粑

在瑤家，逢年過節必不可少的主要食品之一就是“狗舌粑”，其形狀扁平而長有如狗舌而得名。狗舌粑的主要原料是糯米、黃片糖、芝麻、花生等。做時，先把糯米碾成細粉，然后和糖揉搓成團，顏色變成淺巧克力色，再一個個加入餡料做成狗舌樣，最后用竹葉包好，放在蒸籠里蒸熟即可食用。

在瑤鄉，每逢春節全家都會出動圍在一起制作這可口的美食。“狗舌粑”通常是用竹葉進行包裹，這樣蒸出的粑粑帶有竹葉的香味，味道很是特別。一般早飯過后，勤勞的人們都會到山林中采摘新鮮的竹葉。

把竹葉準備好后，粑粑的餡也得集齊，花生、芝麻、黃糖等作料一點都不能少。將磨好的糯米粉和黃糖糅合好，就可以開包了。“狗舌粑”吃起來，不僅柔軟爽口，而且特別香甜，別具風味。煎過或炸過之后更是香酥好吃。