阿梅從來不用把魚干拿到市場上去賣，因為識貨的海南食客早早就會上門購買預定。起鍋加油放入魚干，文火慢煎，油花在魚干身上演奏著美妙的交響，直至鮮香的味道愈發飄逸……這凝聚了海洋味道的魚干，恐怕是最普通而又最美好的家常滋味。

海南味道之萬寧烏場魚干

魚干，是沿海地區最常見的傳統美食，而在海南島萬寧，則以烏場魚干最為出色。烏場，因盛產烏魚（馬鮫魚）而得名。清道光時期稱烏魚場，后人稱烏場。在這里，曲折的海岸線形成烏場港和春園灣兩個自然港灣，海域廣闊。不遠處，正是太陽河入?？谝约按笾迧u，漁業資源豐富，所產的馬鮫魚、烏鯧魚、石斑魚、魷魚、帶魚等因肉質鮮美而頗負“魚米之鄉”盛名。

制作美味的魚干，自然也是烏場人的拿手好戲。

猛烈的陽光照射著大地，此時正是曬制魚干的絕佳天氣。在烏場碼頭邊，曬網上鋪滿了晾曬的各色魚干……一幅晴好天氣曬制魚干的景象呈現在記者眼前。這種純天然曬制方法做出來的魚干，不僅可以長時間儲存，而且很大程度保留了海鮮的獨特風味，因此受到了食客的青睞。

新鮮的海產和熾熱的陽光是絕配，王碧梅和丈夫也是一對絕配。男人出海掌舵撒網，阿梅則在港口邊辛勤忙碌。晾曬魚干是烏場漁娘的基本功。

“祖祖輩輩都曬魚干吃，我20多歲的時候就開始曬魚干了。”

阿梅頭戴竹笠，腳穿雨鞋，展示著她熟練的技巧：手指長的九代魚（當地方言）堆積在塑料桶中的冰水里，阿梅抓起一把放在案板旁邊，挨個去掉魚頭，接下來，把圓滾的魚身一側，從頭到尾用刀刃一劃，魚鰭便沒了，肚子剖開，內臟清理干凈，隨后，拉著魚尾，再從尾到頭用刀面拍打兩下，刮掉魚鱗，九代魚就成了扁平的一片魚肉。這還沒有結束。勤勞的漁娘們還用靈巧的手指把一片片魚肉上的魚骨摘取下來。薄透柔軟的魚肉再用鹽水清理浸泡后，便等待著與陽光的接觸。

烏場漁港的碼頭一年四季都很熱鬧，撒網的、拉繩的、捉魚的，一片生機勃勃。油桶、塑料凳，都成了架設網架的“腿”，漁娘們上場了。她們彎著腰，仔細地把處理好的九代魚、竹池魚和新鮮的小魷魚排列整齊，一排排、一列列，十分規整地鋪滿整個網架。放眼望去，一個個美食矩陣很是壯觀。

熱烈耀眼的陽光將魚肉中的水分慢慢抽干，咸咸的海風則將魚肉逐漸緊縮。晾曬的時機也有講究。“曬得太輕，魚肉不夠香，曬得過長，肉質又會太硬。”阿梅說，這全靠婦女們的眼力——拿起魚干對著太陽，如果透明度剛好，那就可以收起儲存了。一兩天后，海鮮仍保留的清甜加上肉質的質樸，這美味中蘊藏著大海的子民對海的依戀感觸……

來源：海南日報