我國各地早餐文化介紹（4）
我國各地早餐文化介紹（4）
我國各地早餐文化介紹——杭州
欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。西子湖畔的杭州人不僅自身柔情似水，生活在這充滿詩情畫意的城市，杭城的早餐，自然也是獨具別致的詩意的。
1.杭州小籠蒸包
杭州小籠包，聽名號便是如雷貫耳。是江浙地區頗具特色的早餐之一，以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經蒸制而成。
它以皮薄餡靚為特色，皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，湯汁咸甜鮮美。面皮是用滾水燙和，軟滑彈韌，餡料油和水比例適當，肉皮凍蒸熟后形成豐富的湯汁，異常鮮香。
走進早餐店，溫婉的老板娘對你淺淺一笑，要一屜包剛出鍋的熱包子，蘸著醋再拌點辣椒油，輕輕開個小口，先吸去湯汁兒，慢慢咀嚼著皮和餡，口味真是無與倫比。
2.蔥包兒檜
蔥包燴兒是杭城一種著名早點食品：選用上好的面粉制成春卷皮，然后再裹上油炸檜(杭州人對油條的稱呼)和蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤至春餅脆黃，抹上辣醬或甜醬即成。
蔥包燴兒與奸臣秦檜有關：南宋時期，岳飛被殺害于杭州風波亭，百姓與愛國軍將士莫不痛心疾首。杭州有位點心師傅，用面粉搓捏成兩個細長的面人，象征秦檜和王氏，將它們扭在一起，丟進油鍋中，以解心中之恨，并稱其為“油炸燴兒”。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改成火字旁的燴。這便是現如今已風靡全國各地的油條了。一時，城民爭相購買，恨不得一口吞下“油炸燴兒”。蔥包燴兒便是其中一種衍生的做法。
現做的蔥包燴散發著大蔥的清香，甜面醬的鮮甜，那香味十分別致，讓人沉醉于幻想之中。它的味道更不用說了：咬一口，先接觸到脆脆薄薄的面皮，再嘗到甜絲絲的面醬，最后咬到噴香的蔥和油條，一層層味覺的遞進，讓人的味蕾享受到神仙般的待遇，久久無法忘懷。
我國各地早餐文化介紹——南京
提起南京來，除了不能忘卻的歷史，蜚聲中外的夫子廟，六朝煙月的秦淮河，養生怡人的溫泉，但印象最深刻的便是那古香古韻的老南京味兒了。南京城因為其不南不北的地理位置而造就了金陵人多元化的口味特點，早餐的種類也是味道萬千，鮮香甘甜的、麻辣味重......只要你能想到，那么就能找到。
1.蒸飯團
南京人把包著油條的米飯吃食叫做蒸飯，這是南京人最喜歡的早點之一。蒸飯的軟糯配以油條的韌勁，兩種截然不同的感覺同入口中：軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。
其實很多地方都有所謂的蒸飯：臺灣叫飯團，武漢叫糯米包油條，上海則叫粢飯團，至于南京為何要稱其為蒸飯呢？似是和包飯用的糯米有關：南京人要將其先煮，煮到半生不熟的時候，繼而改用蒸。這樣燒制的糯米不僅糯而且有嚼勁。金陵人的考究在此處便可見一斑了。
蒸飯分為白米蒸飯和黑米蒸飯，米粒顆顆飽滿，口味亦是頗有講究，一般分為咸甜兩種：甜的倒是較為簡單，糯米佐以糖即可；咸的就復雜了，單佐料有好多種。首先是小菜，也就是腌菜：雪里蕻、腌豇豆、蘿卜干、海帶絲......其次是醬，主要有甜面醬和辣椒醬，單是油條還分為脆的和軟的兩種。
用糯米包上佐料配上熱油條捏緊，一定要趁熱現氽現吃，香噴噴，稍帶咸味，愈吃愈美味，一個下肚，“嗝......”管飽！
2.小籠湯包
小籠湯包起源自清代道光年間的江蘇，是當時一個叫做萬華茶樓的首創之作，相傳由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室帶入江南，后逐漸演變成了今天的小籠湯包。這是南京人最愛的早點之一：講究湯汁繞餡，表皮晶瑩不破。
小籠湯包體積比一般的包子細小，直徑約3厘米左右。用豬腿肉拌入用雞湯煮豬肉皮，將高湯凝成凍，切碎了拌在餡中，受熱一蒸，就化成了湯水，以取其鮮；或會灑入少量研磨精細的芝麻，以取其香。包時亦甚為講究：通過“三硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣；皮要薄，一般以十四個折紋或以上為佳。
坐著似口鐘，挾起像燈籠。放入圓形小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持了包子的熱度和形狀的完美。
小籠湯包蒸熟后皮呈半透明，薄如紙，里面則有豐富的湯汁，提來提去也不會破。湯包講究的就是那一口包著的湯汁：吃的時候要遵循“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”的順序才好，那一口滋潤的湯汁熱熱燙燙地直沁你的腸胃，保管讓你通體舒暢。
相關閱讀：
足動網m.hfbycy.com
一鍵加入尾單群，坐等特價送上門
