西北美食背后的故事（3）
西北美食背后的故事（3）
西北美食背后的故事——山西·刀削面
刀削面，是山西的漢族傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。
（懷揣家國夢，削面鐵當刀。）
山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面，可稱“面食王中王”。
關于刀削面還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。
回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
西北美食背后的故事——南疆·紅柳羊肉
（逢羊必壯，遇柳則紅。）
烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史,具有特色的要數南疆的紅柳羊肉串。紅柳生長在戈壁灘和沙漠邊上，枝條最大不過手姆指粗細，正好適合串羊肉，用紅柳枝條來串羊肉燒烤，就叫紅柳羊肉串。高寒的自然氣候，使高原人很容易患風濕病，紅柳春天的嫩枝和綠葉是治療這種頑癥的良藥，曾使多少人擺脫了病痛的折磨，因此，藏族老百姓又親切地稱紅柳為“觀音柳”和“菩薩樹”。
羊肉采用宰殺新鮮的羊，講究要大塊的肉碼，讓盡量多的肉汁都鎖在肉塊里。紅柳串上羊肉后，放在木碳上烤，在烤的過程中，紅柳條里的油脂就流出來滲到羊肉里面，使羊肉吸收了紅柳豐富的維生素與植物營養，烤出來的羊肉有一種特殊的植物清香。掌握好燒烤的火候，達到外焦里嫩、油肥多汁的效果，牙齒咬食的瞬間，肉汁四濺，香氣噴薄而出，讓人停不了口。
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