烏鎮(zhèn)的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當(dāng)年的"花窠羊"即青年湖羊為原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細(xì)潔多膏，是烏鎮(zhèn)冬令不可少的進補菜，民間有"一冬羊肉，賽過幾斤人參"的說法。

羊肉甘溫，經(jīng)歸脾腎，有益氣補虛、溫中暖下、開胃健力之功效，所含蛋白質(zhì)遠比豬肉多，常吃能使人容顏豐滿，肌膚潤澤。烏鎮(zhèn)民間有"一冬羊肉，賽過幾斤人參"的說法。

烏鎮(zhèn)的羊肉是用土灶木柴大鍋燒制的，一般要燒一個晚上，老饕們對羊肉各有所好，有的喜歡夾心的肥瘦相間；有的偏愛腿精的鮮嫩多汁； 有的愛好尾部的豐腴肥香；有的專挑脖項活肉，還有的則專攻羊蹄下水……往往為吃一塊中意的羊肉而不惜放棄清晨的美夢，等著小火咕嘟了一個晚上的羊肉開鍋。一杯小酒，一碗羊肉，或用新軋的細(xì)面下一碗羊肉面，灑上碧綠嫩黃的蒜葉姜末，吃得心滿意足。

品嘗烏鎮(zhèn)羊肉的最好時間是在秋風(fēng)起后，那時烏鎮(zhèn)的大街小巷中，各家羊肉鋪里都坐滿了大快朵頤的食客。

白水魚為魚類，生長于無污染河流，肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。烏鎮(zhèn)臨近水域過去盛產(chǎn)此魚，近年來數(shù)量有所減少。可紅燒、剁椒，清蒸最佳，盡品鮮嫩原味。提醒：此魚雖鮮嫩美味，但魚刺較多，食之應(yīng)小心。

白水魚是魚類，它生長在無污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。烏鎮(zhèn)臨近水域過去盛產(chǎn)此魚，但近年來數(shù)量有所減少。一般白水魚出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚，則不要錯失機會，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。當(dāng)然把白水魚紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳肴，更有店家將白水魚輕鹽暴腌后再蒸，也是別有風(fēng)味。

烏鎮(zhèn)醬雞/鴨選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民當(dāng)年放養(yǎng)的土種雌雞/鴨作原料。加工時整體燒制，原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ；出鍋后又得涂上一層麻油 ，方告完成。

成品醬雞/鴨由于是原汁原湯反復(fù)燒制，雞/鴨體內(nèi)的水分已基本蒸發(fā)，所以特別容易保存，有"六不餿，臘月不凍"說。外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡。在外人看起來，醬雞/鴨制作程序并不復(fù)雜，但烏鎮(zhèn)醬雞/鴨每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把關(guān)，火候必須拿捏得十分準(zhǔn)確，這就非有獨門的烹制方法和多年的燒制經(jīng)驗不可了。

臭豆干全國都有，但烏鎮(zhèn)的臭豆干卻別具風(fēng)味。它是用上好的豆干泡制20多個小時而成，而且絕不用化學(xué)制劑，只用傳統(tǒng)老鹵泡制，所以沒有異味，香得純正。傳統(tǒng)老鹵得來非易，有的店家的老鹵已用了數(shù)年，每年都添加菜梗、筍根，為防止變質(zhì)，還不時用燒得通紅的鐵鉗放入鹵中殺菌。

將臭豆干在菜油中油炸，串在竹簽上，抹上豆瓣辣醬，便是讓人難以釋口的美味。現(xiàn)在也有飯莊把臭豆干清蒸的，還美其名為"千里飄香"，其實，喜歡臭豆干的食客是根本不顧忌用什么名稱的，只要臭得徹底，臭得純粹。