淺草寺美食(下)
羊羹
最早的羊羹是用羊肉來熬制的羹,冷卻成凍以佐餐。其后隨禪宗傳至日本,由于僧人不食肉,于是便用紅豆與面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成為一種以豆類制成的果凍狀食品。其后隨著茶道的發展,羊羹逐漸成為一道著名的茶點。在淺草寺也能品嘗到美味的羊羹。
羊羹的起源
起源自中國,其后再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期,羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯,再冷卻成凍佐餐。后期羊羹傳至日本,但在鐮倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入,由于僧侶戒律不能食葷,故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類制成的果凍形食品。此后,羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點,而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化,變成今天多款不同口味的羊羹。
不過,亦另有傳說指出,羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀制成的食品。傳至日本后,由于"肝"與"羹"兩字被混淆,久而久之就被稱之為羊羹,直至今天。
初期的羊羹制法主要以小豆加上小麥粉混和,再加以蒸煮而成。制作方法如另一種和式果子外郎相若。
天正17年(1589年),和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良,在餡料中加入寒天(一種曬制而成的干菜,煮后凝固成果凍狀。與現代的"瓊脂"相似)制成煉羊羹,并用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此后,羊羹就成了現時長方形的形狀。
江戶時代是煉羊羹最盛行的時期,其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名,而與此同時四周亦開滿了林林總總以制作羊羹為主的知名店鋪。
發展現狀
現時,日本除了傳統的羊羹外,亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外,也成為了一種日本的特式土產。
羊羹的營養價值
羊羹的主要配料有:紅小豆、砂糖、瓊脂、栗子、番薯、柿子、無花果、薄荷、食鹽等。
紅豆
赤小豆含有較多的皂角甙及膳食纖維,可刺激腸道,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益、潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
栗子
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
草餅
日本人把糯米粉或其他淀粉類制成的有彈性和粘性的食品叫做"餅",日語發音(もち/mochi),臺灣音譯之為"麻糬"。在中國又叫做草餅。
草餅的制作工序
草餅是由糯米粉攪拌后壓成餅狀,放入鍋內蒸至可以被筷子輕易穿透,再放入容器中構型,再包入豆沙沾上玉米粉并用烤盤烤制而成的。
章魚丸
淺草寺也有大阪特色小吃章魚丸。章魚丸又叫章魚燒,或章魚小丸子,起源于日本大阪,原名"章魚燒",其歷史要追溯到大正年代,創始人是日本著名美食家--遠藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點,成為日本家喻戶曉的國粹小吃。章魚小丸子早隨后在東南亞各地區流行起來,成為各地區的新興食品之一.章魚小丸子的成份主要是章魚,章魚燒粉,柴魚片,海苔等。其口感新鮮、味美,章魚小丸子都是現做現賣,由多種可口的原料配成,純正的章魚小丸子的味道非常吸引人,讓人百吃不厭。口味不斷推陳出新,變化多,形成眾多系列,消費者選擇廣。現已出現的多種新型口味丸子,如蝦球丸、蟹丸、沙丁魚丸、鮑魚丸等。
除此之外,淺草寺不可不嘗現做現吃的各式傳統小吃還有:動物餅干、元祖、紅梅燒、kitty熱狗等等,真令人口液生津。
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