吃上一頓米其林要多少錢？ 大概人民幣60塊吧！收起你難以置信的表情，諾~前面就是。如果你周末來，早上7點來取號，下午4點能吃上就該慶幸了。對，這就是全球唯一一家米其林一星拉面店——Japanese Soba Noodles蔦。

東京蔦拉面

東京蔦拉面--首家獲米其林星級的拉面館（1）

抬手看下表，10點30分，距離開門還有半個小時。門外排隊的食客早在這兒等了一上午，長長的隊伍盡頭是一家看似不起眼的小店。為了這一碗拉面，有人甘愿排上4、5個小時。

被店員邀請進店后里邊是個L型吧臺，店鋪很小只有9個座位。自助點餐，入座安靜的等待，大約過了5分鐘，熱騰騰的拉面就端了上來。

聽著店里“ 悉悉索索”的吸面聲，趕緊夾上一筷子，面韌勁十足，入口扎實！

用巖鹽腌好的豬肩肉，配合香草和燒烤專用醬油制成，上面點綴著黑松露醬，滿滿的能吃到最后一口。

半熟的溫泉蛋，用葡萄酒和叉燒汁兒浸泡的筍干，即使是小小配角也足夠味兒。

鮮濃的高湯搭配著醇香的醬油，捧著碗喝完最后一口湯，直呼過癮！

吃干抹凈才注意到吧臺后面，甩面，勺湯和擺料的全過程清晰可見。一個忙碌專注的身影就是店長大西佑貴了，也是這家店里唯一的主廚。

10多年前的大西對于拉面這件事，那可真說不上熱愛，甚至非常不喜歡。

大西高中畢業后，在父親經營了幾十年的拉面店幫忙。看著食客匆匆而來，飽腹而去，沒有人感激，也沒有人會記住，這只是在尋常不過的料理。

不甘于這平淡的拉面店，少年的大西決定自己出去闖一闖，他成了一名時裝公司的環球買手。

在外打拼的6年，大西去過世界上很多地方，也嘗過很多地方的美食。他開始懷念，曾經父親店里一碗簡簡單單的拉面，雖然平凡，卻有著家鄉的味道。

他開始想，是不是可以把世界各國的味道融入一碗拉面之中？

2012年，大西佑貴在東京豐島區的一條無名小路上，開了這家名叫「蔦」的店鋪。

這一次，他想讓這碗拉面，充滿溫度。

在寸土寸金的東京，大西租下了這個小小的店面，小小的店面里只有九個座位。店面小加上在偏僻巷子深處，讓開業之初的小店入不敷出，別說排隊了，光顧的客人寥寥可數，差點面臨歇業的窘境。

生意不好，大西想，是不是面不夠好吃？面對慘淡的生意他并沒有放棄，一碗接著一碗，精益求精地泡在廚房琢磨做好一碗面。

每一個環節大西都嚴格對待，和面、揉面、拉面都一手包辦，面粉全部親自采購，挑的則是日本國產蕎麥制作的新鮮面粉。

面粉按照不同的比例，以四種蕎麥面粉，調配得恰到好處，細面用4種日本國產小麥，加蛋，內蒙古天然堿水制成，雖然看著較扁細，卻韌勁很夠。