【東京蔦拉面成首家獲米其林星級的拉面館】- 在最新的米其林指南中，東京豐島區的蔦拉面(Tsuta)成了首家獲米其林星級的拉面館。這家只有九張座位的面館的拉面售價在八美元左右。

東京蔦拉面--首家獲米其林星級的拉面館（2）

而粗面則必須在蕎麥面粉加入兵庫縣海鹽和長崎縣熟成燒酒，粗面講究嚼勁而又彈性。

制作面條既繁瑣又花時間，但這樣制作出來的面，帶著淡淡蕎麥香氣。

面條講究還不止，最重要的還是湯底。

湯頭用的醬油，都是用整顆飽滿黃豆釀造的，必須在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年后才能取出，這是「蔦」獨有的。

入口清香，湯頭和醬油融為一體，同時隨著熱氣又不斷誘發出醬油的細致層次感 。

整只雞、豬腳、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮。只有在最嚴格的溫度掌控下，食材的鮮味才能徹底被提煉出來。

不停地需要攪拌，往往一熬就是一整個下午。

腌制8個小時以上的豬肉，先鹵后烤充分鎖住了肉汁，搭配巖鹽、胡椒、香草與焦香醬油。

切成薄片放入碗中，一口咬下去，叉燒不同層次的肉感在最終彌漫，回味無窮。

就這樣，這碗面帶著滿滿的誠意，才送到你的面前。

總算，“酒香不怕巷子深”，大西的小店收獲了的很多回頭客，口口相傳之間小店也開始有了一些名氣。

每個來店的客人，吃面的時候一臉幸福，是大西每天最幸福的時刻。嘴里塞地滿滿的，食客豎起大拇指，帶著滿足的表情給拉面點贊。

一碗醬油拉面只要1000日元（人民幣62元），在物價奇高的東京絕對算得上是實打實的良心價格。這碗舌尖上的美味很快在日本的人氣一路走高。

在2015年網絡爆紅的日劇《愛吃拉面的小泉同學》里，資深拉面鑒賞家小泉同學也加入長長的隊伍，并對這晚拉面給出了極高的評價。

2016年，蔦被米其林推薦，被評為全球首家米其林星級拉面館，成為全球唯一的米其林星級拉面店。米其林摘星之后，大西的生活并沒有發生很大的變化，依舊每日在吧臺后面買菜、揉面、熬湯底，盡心盡力為顧客做好每一碗面。中午11點開門，不管是誰來都需要取號、排隊，每周三歇業，絕不為賺錢而放棄對食物品質的追求。

不同的是，拉面的名聲越傳越廣，不管刮臺風，還是下大雨，都絲毫不影響大家品嘗這碗面的決心。

很多外國朋友慕名而來，以為來了直接就能吃，根本吃不上好嘛！

一碗面，不單單是食材的拼湊，用心意熬成溫暖才能遞到你的面前。

在浮躁的社會里，大西只是想用一顆初心的堅持，溫暖每個食客，以此交換美食帶給人的幸福。

這碗簡單的拉面，用極致的心去做，就會收獲幸福的味道。