云南同胞對火鍋的愛絕對不亞于四川人民，但是在云南你要是只知道“正宗重慶老火鍋”。你就太low了，今天就好好見識下云南本土火鍋，絕對不亞于重慶老火鍋！

云南本土火鍋大盤點

麗江--臘排骨火鍋

麗江臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水”中的一道主菜

味道絕對是一流

臘排骨選用的是當地的走地豬

經過腌制處理的排骨

骨頭與肉的味道相互融合，味道醇香、絲毫不油膩

用臘排骨煮出來的湯底

鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香

排骨火鍋用砂鍋燉煮

再配上蔬菜

每一口都有排骨的香味，滋味妙不可言

富源--酸湯豬腳火鍋

酸湯豬腳的精髓自然是酸

做酸湯的酸菜是經過精心挑選產自本地的蘿卜和青菜

經過制作酸菜發酵，味道酸爽

酸菜和豬腳搭配出來的酸湯

酸菜與豬腳的味道融合

使湯的口味肥而不膩、酸中帶鮮

酸菜爽口，豬腳Q彈

再配上自己喜歡的小菜

絕對是上品味道

會澤--黑山羊火鍋

會澤的黑山羊是極品美味

羊肉脂肪少，肉質鮮美，富有彈性

無論是清湯還是火鍋口感一流

黑山羊火鍋和其他羊肉火鍋完全不一樣

沒有一般羊肉火鍋的羊膻味、羊腥味

羊肉肥瘦相間，吃一口滿嘴的香味、鮮味

而且還有極高的營養價值

吃羊肉火鍋之前

一定少不了的是嘗一碗鮮香美味的羊肉湯

這一碗羊肉湯除了解饞還是冬季進補的不二選擇

保山--火瓢牛肉

“火”指的是炭火，“瓢”就是銅瓢作鍋

火瓢牛肉絕對是火鍋中獨一無二的洪荒之力

火瓢牛肉的牛肉是帶皮牛肉

肥瘦適宜，口感爽滑

香濃的味道再配上一碟洋芋

這個味道，一個冬天都難忘

迪慶--鍋奔火鍋

“鍋奔”指的不是鍋

是藏語的竹葉菜

鍋奔并非是藏族的傳統菜肴

是民族文化融合的結果

主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐等

加上熟火腿、木耳、琵琶肉

再撒少許麻油，香氣四溢、馥郁芬芬

有御寒暖身，營養滋補的功效

鍋奔一般使用的是土陶容器

或者特制的上有通氣口的銅器

昭通--天麻火腿雞火鍋

宣威老火腿、昭通天麻、文山三七

再加上一直肥嘟嘟的老母雞

整個云南的精華就在這里

鮮香美味，肥而不膩，滋補養神

二十余種珍貴藥材在這鍋湯中

經過精心烹制，味道也是一級棒

除了美味更有祛病強身

養精明目，祛風除濕

消炎止痛等很強的藥膳滋補之功效

騰沖--鍋子

騰沖鍋子很特別

只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋

講究慢火慢煮

湯底用的是鮮肉骨頭湯

上面鋪一層泡皮（經過特殊處理的豬皮）

配上各種青菜

鍋子因肉湯味道醇厚

又因為青菜味道鮮甜

怒江--漆油雞火鍋

“漆油”是漆樹的籽榨出的油

漆油的香味加上雞肉的香味

還有大蒜、草果、八角等等香料

香上加上香

濃稠的湯咕嘟咕嘟的翻滾

香味很是獨特

吃漆油雞火鍋之前一定要先喝湯

滿口濃香，接著慢慢吃雞塊

劍川--山老腿火鍋

劍川火腿雖不如宣威火腿出名

但味道也是極好的

在臘月選擇上好的后腿

要在大缸中腌上十天半個月，之后進行風干

山老腿火鍋就是用劍川火腿跟雞肉燉在一起

火腿的咸香激發了雞肉的鮮

再加上竹筍，地地道道的云南美味

這樣一鍋，色澤鮮亮

湯頭味道濃郁

紅河--干鍋旱鴨

旱鴨經過絕密的烹飪

香氣誘人，加上原生態魔芋

一試便忘不了

紅河旱鴨采用的是原生態的辣椒

鍋里沒有辣椒，辣味細細揉進鴨肉里

吃的時候不覺得辣

越吃辣味越明顯

但是一吃保證停不下來

紅河旱鴨雖然口味偏重

但是絕對是色香味俱全

重口味一定不能錯過這一鍋

景洪--傣味火鍋

傣味火鍋多少有些異域風情

酸辣卻帶有清香

在享受熱辣的火鍋的同時

能感受到來自大自然的清新

傣味火鍋不僅美味還有養身功效

能清熱去火、健脾養胃、生津平氣

傣味火鍋配上海鮮絕對是一絕

酸辣的火鍋能煮掉海鮮的腥味

卻能留住海鮮本來的鮮

楚雄--菌火鍋

菌火鍋是“云南六大名吃”之一

食材生態、味道鮮美

自然受到廣大吃貨的青睞

老母雞燉的湯底

7種以上的菌

鮮湯配上鮮菌，鮮上加鮮

吃菌子火鍋一定不能忘記嘗一口鮮湯

這菌子香味除了云南別出絕對吃不到

文章來源：云南吃喝玩樂