云南本土火鍋大盤點
云南同胞對火鍋的愛絕對不亞于四川人民,但是在云南你要是只知道“正宗重慶老火鍋”。你就太low了,今天就好好見識下云南本土火鍋,絕對不亞于重慶老火鍋!
云南本土火鍋大盤點
麗江--臘排骨火鍋
麗江臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水”中的一道主菜
味道絕對是一流
臘排骨選用的是當地的走地豬
經過腌制處理的排骨
骨頭與肉的味道相互融合,味道醇香、絲毫不油膩
用臘排骨煮出來的湯底
鮮美濃郁,肉香汁鮮,卻愈煮愈香
排骨火鍋用砂鍋燉煮
再配上蔬菜
每一口都有排骨的香味,滋味妙不可言
富源--酸湯豬腳火鍋
酸湯豬腳的精髓自然是酸
做酸湯的酸菜是經過精心挑選產自本地的蘿卜和青菜
經過制作酸菜發酵,味道酸爽
酸菜和豬腳搭配出來的酸湯
酸菜與豬腳的味道融合
使湯的口味肥而不膩、酸中帶鮮
酸菜爽口,豬腳Q彈
再配上自己喜歡的小菜
絕對是上品味道
會澤--黑山羊火鍋
會澤的黑山羊是極品美味
羊肉脂肪少,肉質鮮美,富有彈性
無論是清湯還是火鍋口感一流
黑山羊火鍋和其他羊肉火鍋完全不一樣
沒有一般羊肉火鍋的羊膻味、羊腥味
羊肉肥瘦相間,吃一口滿嘴的香味、鮮味
而且還有極高的營養價值
吃羊肉火鍋之前
一定少不了的是嘗一碗鮮香美味的羊肉湯
這一碗羊肉湯除了解饞還是冬季進補的不二選擇
保山--火瓢牛肉
“火”指的是炭火,“瓢”就是銅瓢作鍋
火瓢牛肉絕對是火鍋中獨一無二的洪荒之力
火瓢牛肉的牛肉是帶皮牛肉
肥瘦適宜,口感爽滑
香濃的味道再配上一碟洋芋
這個味道,一個冬天都難忘
迪慶--鍋奔火鍋
“鍋奔”指的不是鍋
是藏語的竹葉菜
鍋奔并非是藏族的傳統菜肴
是民族文化融合的結果
主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐等
加上熟火腿、木耳、琵琶肉
再撒少許麻油,香氣四溢、馥郁芬芬
有御寒暖身,營養滋補的功效
鍋奔一般使用的是土陶容器
或者特制的上有通氣口的銅器
昭通--天麻火腿雞火鍋
宣威老火腿、昭通天麻、文山三七
再加上一直肥嘟嘟的老母雞
整個云南的精華就在這里
鮮香美味,肥而不膩,滋補養神
二十余種珍貴藥材在這鍋湯中
經過精心烹制,味道也是一級棒
除了美味更有祛病強身
養精明目,祛風除濕
消炎止痛等很強的藥膳滋補之功效
騰沖--鍋子
騰沖鍋子很特別
只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋
講究慢火慢煮
湯底用的是鮮肉骨頭湯
上面鋪一層泡皮(經過特殊處理的豬皮)
配上各種青菜
鍋子因肉湯味道醇厚
又因為青菜味道鮮甜
怒江--漆油雞火鍋
“漆油”是漆樹的籽榨出的油
漆油的香味加上雞肉的香味
還有大蒜、草果、八角等等香料
香上加上香
濃稠的湯咕嘟咕嘟的翻滾
香味很是獨特
吃漆油雞火鍋之前一定要先喝湯
滿口濃香,接著慢慢吃雞塊
劍川--山老腿火鍋
劍川火腿雖不如宣威火腿出名
但味道也是極好的
在臘月選擇上好的后腿
要在大缸中腌上十天半個月,之后進行風干
山老腿火鍋就是用劍川火腿跟雞肉燉在一起
火腿的咸香激發了雞肉的鮮
再加上竹筍,地地道道的云南美味
這樣一鍋,色澤鮮亮
湯頭味道濃郁
紅河--干鍋旱鴨
旱鴨經過絕密的烹飪
香氣誘人,加上原生態魔芋
一試便忘不了
紅河旱鴨采用的是原生態的辣椒
鍋里沒有辣椒,辣味細細揉進鴨肉里
吃的時候不覺得辣
越吃辣味越明顯
但是一吃保證停不下來
紅河旱鴨雖然口味偏重
但是絕對是色香味俱全
重口味一定不能錯過這一鍋
景洪--傣味火鍋
傣味火鍋多少有些異域風情
酸辣卻帶有清香
在享受熱辣的火鍋的同時
能感受到來自大自然的清新
傣味火鍋不僅美味還有養身功效
能清熱去火、健脾養胃、生津平氣
傣味火鍋配上海鮮絕對是一絕
酸辣的火鍋能煮掉海鮮的腥味
卻能留住海鮮本來的鮮
楚雄--菌火鍋
菌火鍋是“云南六大名吃”之一
食材生態、味道鮮美
自然受到廣大吃貨的青睞
老母雞燉的湯底
7種以上的菌
鮮湯配上鮮菌,鮮上加鮮
吃菌子火鍋一定不能忘記嘗一口鮮湯
這菌子香味除了云南別出絕對吃不到
文章來源:云南吃喝玩樂
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