對于吃貨而言，挖掘各地美食，是一件無比美好的事情。美食就是用來品嘗的，可是你知道嗎？為了一道美食甚至會挖空心思的學習它的制作方式，但關于這道美食背后的故事往往無人問津。對于中國美食的文化和故事，我們真的知之甚少。本篇為大家分享西北地區一些美食背后的文化和故事，千萬不要錯過喲！

西北美食背后的故事（1）

西北美食背后的故事——陜西·biangbiang面

Biángbiáng面是陜西關中漢族傳統風味面食，又名褲帶面，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。三秦面條真不賴，搟厚切寬像褲帶，面香筋道細又白，爽口耐饑燎得太。

biang biang面來自中國的陜西。陜西人吃面素有“面條像褲帶”的說法，具有寬、厚、長的特點。陜西人吃面，一手端著海碗，另一只手高高挑起面條，放進嘴里，先吸后嚼，發出biang biang的聲音，故稱“biang biang 面”。

傳說，一位秀才路經咸陽，路過面館，聽見“biang biang”之聲不絕于耳，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。只見師傅雙手拎著面塊兒，兩頭一扯，褲帶般的面條上下翻飛。秀才看得興起， 大叫：“好面！來一碗！”。吃罷大汗淋漓，才想起囊中早已羞澀，于是心生一念，便與店小二搭訕道，“你家這面何名？”。小二道，“biangbiang面”。秀才問：“biang biang面？biang字咋寫？”。

原來這biang biang面，大家都這么叫著，習慣成自然，誰也沒去琢磨咋個寫法，就算是店家也答不上來。掌柜于是上前搭禮請秀才賜教。只見他筆走龍蛇，一面寫一面歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽”。寫罷擲筆，滿堂喝彩。店家大喜，贈面酬謝。

從此，“biangbiang面 ”名震關中，至于這個“biang”字是否系秀才編造，亦無從考證。

西北美食背后的故事—— 陜西·乾州鍋盔

乾州鍋盔是陜西省獨特的漢族傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋，陜西把餅叫鍋蓋，里酥外脆易攜帶。

乾縣位于陜西省關中平原中段北側，渭北高原南緣。唐睿宗文明元年(684)，唐高宗取葬縣北之梁山，謂“乾陵”，遂更縣名為“奉天”，以奉祀乾陵。唐德宗建中四年(783)因朱濉之亂，避難奉天，叛平，于興元元年(784)升奉天為赤縣，由京都直轄。唐昭宗乾寧二年(895)以奉天縣置乾州。到民國2年(1913)改乾州為乾縣。

相傳，當年修筑乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當地民間流傳至今。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。

相乾州鍋盔是陜西風味獨特的傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。

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