辣，給人一種極致刺激。他的粉絲也是兩極分化，喜歡他的人無辣不歡，不喜歡他的人滴辣不占。提起辣，我們絕不是唯一愛辣的民族，我們也不是最愛辣的民族。然而在辣的江湖中，中國五花八門，絕不僅僅是湘辣與川辣那么簡單。本篇就跟隨小編一起走進舌尖上的中國辣椒。

舌尖上中國辣椒（上）

黔辣——中國頂級辣

民間俗語有云：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。”其實貴州人是全中國最能吃辣的，甚至在痛飲白酒的時候也不忘丟進嘴里幾個辣椒。黔人食辣，講究的就是一個“純”字，沒有五花八門的作料，沒有拐彎抹角的講究，直奔主題而去。

貴州地處西南腹地，多崇山峻嶺，以前交通閉塞，屬于“欠發達”地區，但民風淳樸，黔人性情豪爽正氣。除漢族外，貴州還聚居著苗族、布依族、侗族、彝族、仡佬族、水族等48 個民族，各民族相處也十分融洽。深入貴州腹地，別的不用多帶，裝上一包糖果，到時抓幾把分給村寨里的鄉親，就能讓你在陌生的地界如魚得水、暢通無阻。在我看來，黔辣之純粹，正如黔人之淳樸。

代表：

【筒筒辣椒】：在貴州一說筒筒辣椒，沒有人不知道，也就是干辣椒切成一截一截的像一個個小筒筒，筒筒辣椒普遍用于家常菜的烹調當中，比如“干煸肉絲”、“炒油菜”、“糖醋蓮花白”等家常菜中，在家常菜中用筒筒辣椒也是有講究的，烹調菜肴時先要把整個干辣椒洗干凈，絕不能切后洗，更不能泡在水中，洗凈后一定要濾干水分。筒筒辣椒在菜肴里既好看，又好吃，吃到嘴里又脆又辣又香，調料也被當作主菜一起吃掉了，香辣爽口，真正是叫做回味無窮。

【糊辣椒粉】：糊辣椒的用途也比較廣，主要是做涼拌菜和蘸水之用途，比如“涼拌折二根”、“絲娃娃”是絕對不能缺少糊辣椒的。要求選用辣而不猛的干辣椒，也就是人們常說的既要辣還要香的干辣椒，制作也較為簡單，在火邊烘烤不但要烤脆，而且還要烤糊，也可用干鍋來炒脆炒糊，但要以微糊為好，冷透了用手搓細或放在擂缽中舂碎。

秦辣——黃土高原上那股干硬的大風

八百里秦川埋的皇帝多了，好像什么物事都要和皇帝攀扯上，比如秦椒的命名，也能連帶上秦始皇。傳說，秦王嬴政做了皇帝之后，覺得御廚做的菜清淡寡味而屢殺廚師，一位廚師為師弟所害，被薦到御廚房給秦始皇掌勺，整日提心吊膽。

一次，他在菜園溜達，無意中瞅見草秧上結著一種細長紅彤的果實，順手摘來放進嘴里一嚼，辛辣如火，料是毒藥，便想不如毒死暴君，說不定自己還有一條生路，于是在菜和湯里放足了這種“毒藥”；不料秦始皇吃了之后大喊過癮，叫過廚師問清來路，說我秦地有這么美妙的東西，不如就叫秦椒吧。這當然是無可稽考的傳說。其實名字并不重要，重要的是從此關中漢們一日三餐碗里便多了辣汪汪的景象。

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