云南藥膳有哪些?(1)
云南號稱植物王國,除了各種奇形怪狀的稀罕植物外,還是藥材資源富集區,機智的云南人依托當地自然物產,探索出了藥食合一,講求原汁原味和滋補功效的民間藥膳。
云南藥膳有哪些?(1)
小黑藥燉雞:苗族
在丘北縣境內的苗族村寨,只要家中來了貴客,他們都會燉制出香噴噴的小黑藥雞讓客人品嘗。這一美食不僅香味獨特、營養豐富,而且"清肺排毒、散寒止咳、滋陰補腎、行血通經",一直被丘北苗族同胞奉為款待上賓的佳肴和大病體虛的滋補良藥。
瑪咖燉雞:麗江
“中國瑪咖看云南,云南瑪咖看麗江。”在燉雞、鴨、肉、排骨、湯等時,加入瑪咖切片,像蘿卜一樣燉湯用。
帕哈煮螺螄:傣族
帕哈煮螺螄是德宏自治州梁河縣傣族的美味佳肴,素以做法講究、佐料齊全、湯白、味香、麻辣著稱,并有消炎解毒的食療作用。帕哈生長于亞熱帶陰濕處,擇尖部而食,香味濃郁,是香料中含葉綠素最多的一種。田螺味甘、性寒、祛濕、清熱解毒,并有助于合成眼睛中的視色素,起到明目及防治夜盲癥的作用。
炒石榴花:白族
剔出去花蕊部分,取石榴花瓣,爽脆,清香,可做成炒菜。石榴花有清熱、解毒、健胃、潤肺、暖胃、止血等功效,一年吃上一兩次,抵得上一兩劑清熱敗火的掃毒藥,算是物美價廉且獨具風味的白族民間偏方和大理地方藥膳。
油炸花蜘蛛:布朗族
油炸花蜘蛛是云南布朗族的風味菜。這種花蜘蛛在野外林間結網,個兒有小手指般大,身上長有花斑。圓鼓鼓的肚子里,盡是具有豐富蛋白質的乳白色汁液。人們上山下地時,用樹枝裹纏蜘蛛所結的網,把花蜘蛛網在網內帶回。
香椿拌豆腐:白族
香椿被稱為“長在樹上的菜”,曾在明清時期列為貢品。香椿具有清熱解毒、健脾理氣的功效,云南民間常用香椿搗爛敷面,以除痘滋潤養顏,有美容駐顏的功效。
苤菜根燉排骨:哈尼族
云南紅河州蒙自、元陽等地多出產韭菜,當地群眾稱野韭菜為苤菜。苤菜形似蒜苗,其葉、莖、花、根均可食。韭菜貴在春韭,非常脆嫩適口,用來涼拌,鮮香脆辣,佐餐開胃。苤菜根比韭菜粗壯,腌成咸菜鮮香脆嫩,酸甜適口。“苤菜根燉排骨”既是當地一道時令美食,又是產婦哺乳期乳汁不足催奶的佳品。
酸木瓜炒肉絲:白族
木瓜對于云南人來說,是熟悉得不能再熟悉的東西,它含有糖、有機酸和維生素等營養成分,中醫認為木瓜入藥有舒經活絡、和胃化濕、樹干之痛等功效。 而大理白族經常用當地特產酸木瓜與雞、魚、豬腳烹飪。其味道鮮美,是具美味、藥用價值為一身的綠色水果。
苦筍炒豆豉:哈尼族
苦筍炒豆豉是元陽哈尼族的一道家常菜。竹筍每年農歷冬臘月從土中萌發筍芽,長到來年二三月間,高約20cm時味苦濃郁,故叫“苦筍”。苦味在烹飪調味中不常見,此菜特色在于苦而適口,妙不可言,地處炎熱地區的元陽哈尼族同胞人人愛吃。
煮鵪鶉肉湯:佤族
佤族最喜歡捕捉鵪鶉煮湯喝。他們古老民歌中唱到:“水芹菜湯淡如水,鵪鶉肉湯美無限”。加工手法也很獨特:將鵪鶉摔死后放在明火上燒去毛,待其肉烤黃,開膛去內臟且不用水洗。將檳榔鮮葉在手心里揉幾下,放進鍋里和鵪鶉同煮,最后加入適量的酸筍、鹽、辣子和花椒面。這樣煮出來的鵪鶉肉湯,原汁原味,酸辣鮮醇,香氣宜人,聞之口角流涎。
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